酿皮，民间叫做“酿(音：让)皮”。是青海很有名的地方风味传统小吃。是青海地方风味较浓的着名传统小吃。它是用面粉加工而成，以油泼辣椒、蒜泥、特制香醋为主要调料，口味以辛辣为主，可作主食亦可当菜肴。吃时细腻爽口，滋味悠长，冷热均宜，四季可食。
制作方法：在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，将和好的面团在盆等盛凉水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊搅匀后，舀进“片盆”，放进开水锅里烫熟；或者待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟即可。
吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可，哇，那味道。
